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㈠．大堂：
一．準備工作：
1）檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括（抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；
2）檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機等供應，并且清潔無異味；
3）檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味；
4）檢查所有設備是否都正常運轉(zhuǎn)且維護優(yōu)良。

二．日常工作：
1）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊；
2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時處理；
3）垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時之需；
4）垃圾桶內(nèi)的垃圾達2/3時需搗壓，達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋；
5）垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無異味；
6）適時檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進行清潔；
7）餐廳擺設的整理，清潔。如：墻畫，花草等；
8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見；
9）顧客離開后立即清潔臺面，(30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時清潔臺面上的油污及水漬；
10）隨時清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；
11）每次清潔后，都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置；
12）餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題（顧客投訴，設備等）應馬上向當班經(jīng)理匯報。并盡快采取措施解決。

三．餐廳外圍：
1）過道垃圾與雜草的清潔；
2）過道地面的清潔；
3）窗臺的清潔；
4）室外的廣告宣傳品如有破損，應通知值班經(jīng)理；

四．洗手間的清潔：
1）馬桶、小便池的清潔；
2）地面的清潔；
3）更換垃圾袋；
4）鏡子上水漬及指紋的清潔；
5）洗手臺維持清潔；
6）高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ；低峰期每30分鐘清潔一次洗手間；

五．關(guān)心顧客：
1）如有顧客不小心倒翻飲料，應及時補給并通知值班經(jīng)理；
2）積極主動地協(xié)助有需要幫助的顧客；
3）做清潔工作時，注意不要影響顧客用餐；
4）音響（空調(diào)）太大或太小時，應通知經(jīng)理進行調(diào)節(jié)。

六．團隊精神：
主動與其他工作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。

七．玻璃的清潔： 

準備工具：
1）玻璃清潔劑；
2）玻璃刮；
3）玻璃擦；
4）抹布；

清潔步驟：
首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當玻璃上只有很少污點的時候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。

八．招牌清潔：
準備工具：
1）清潔劑；
2）梯子；
3）抹布；

清潔步驟：
1）用抹布抹去灰塵。
2）用清潔劑清洗。
注：每星期清潔一次。

九．地面清潔：
準備工具：
1）掃把；
2）垃圾鏟；
3）地拖；
4）地拖桶；
5）地板清潔劑；
6）警告牌

（由于篇幅原因，本文僅列出部分。詳盡資料歡迎索取：71peixun@163.com）