作者：王凱
以前從不到菜市場(chǎng)的我，一段時(shí)間以來也開始變身“家庭煮夫”，從買菜、洗菜到做菜全程承擔(dān)起來。其中，感悟最多的還是菜市場(chǎng)各式攤檔所提供的貼心服務(wù)，由于職業(yè)習(xí)慣，以觀察及接觸之后，我從中又悟出一些營(yíng)銷感受。
潮汕菜市場(chǎng)最受人稱道的就是方便，大小菜市場(chǎng)遍布，家庭煮婦、上班一族、老人家們等都可在早上、中午甚至下午收工后就近隨心選購。可以說，很多外地游客對(duì)潮汕菜市場(chǎng)有著非同一般的好感，除商品琳瑯滿目的原因之外，最讓他們贊不絕口的還要數(shù)攤主們的貼心服務(wù)態(tài)度。比如買一尾魚，洗凈刮鱗那是必須的，魚老板還會(huì)主動(dòng)相詢客人的烹調(diào)方式（清蒸、煮粥、吃火鍋等）以便他進(jìn)一步操刀解魚，精細(xì)到拿回家就可以直接下鍋的程度。切一點(diǎn)鹵料，鹵好的整只雞鴨鵝或整塊肉，不管切多切少，客人手之所指便是老板刀之所下，同時(shí)根據(jù)不同食材配上對(duì)應(yīng)調(diào)料（如黑醋、米醋、豆醬等）。挑選青菜，各種蔬菜就這樣隨便放著，新鮮水靈的，看著就讓人喜歡，老板也不管，就讓客人挑個(gè)夠，稱完了裝袋不說，隨手抓了一把蔥或芹菜，根本不用客人開口就給添到袋里了，這就是潮汕有名的“菜搭”，絕對(duì)免費(fèi)搭送！還有，買潮汕著名牛肉丸，老板也沒忘記給客人奉上牛肉湯和油爆蒜，讓你的一鍋牛肉丸湯水到渠成，想怎么吃就怎么煮。買排骨，老板會(huì)問，您要如何吃，煲湯？清蒸？還會(huì)問及，要一條或幾條，這叫滿足顧客不同需求。買雞鴨，不必整只買，要哪個(gè)部分就給你哪個(gè)部分，不必再擔(dān)心浪費(fèi)。
潮汕菜市場(chǎng)的服務(wù)水平，那絕對(duì)可以寫下營(yíng)銷教科書，這不夸張。你瞧，顧客有何要求，攤主們均可以提供對(duì)應(yīng)服務(wù)內(nèi)容，不會(huì)因?yàn)轭櫩鸵纳倬徒o臭臉，這叫根據(jù)細(xì)分群體提供細(xì)分服務(wù)。當(dāng)然這還是最基本的，最關(guān)鍵的還是攤主們精準(zhǔn)地了解到顧客們的真正需求點(diǎn)，那就是工作時(shí)間占據(jù)現(xiàn)代人大部分時(shí)間，買菜、做菜在一定程度上成為負(fù)擔(dān)，因此潮汕菜市場(chǎng)攤主們便順勢(shì)而為，推出“減負(fù)”服務(wù)模式，要多或要少、整只或零散、沒問題！更有殺傷力的是還是替顧客對(duì)食材進(jìn)行初步處理，令他們回家只需清洗一下就能下鍋?zhàn)霾耍?jié)省不少時(shí)間，貼心到底啊。
我將潮汕菜市場(chǎng)服務(wù)模式稱為“懶營(yíng)銷”，代表的是一種站在消費(fèi)者角度進(jìn)行運(yùn)作的市場(chǎng)實(shí)操手段，想消費(fèi)者所想，甚至超乎消費(fèi)者所想，令消費(fèi)者的金錢付出物超所值，獲得意想不到的配套超值服務(wù)。因?yàn)樯碳乙呀?jīng)深入消費(fèi)者腦中，換位思考，不斷推出各式配套手段，讓消費(fèi)者變懶，再變懶，甚至對(duì)你有所依賴，于是營(yíng)銷界常說的“消費(fèi)者忠誠(chéng)度”效應(yīng)就顯現(xiàn)了，即讓消費(fèi)者無從選擇，因?yàn)樯碳乙呀?jīng)想到至極，把消費(fèi)者的各種需求轉(zhuǎn)化為對(duì)應(yīng)服務(wù)內(nèi)容，就如同國(guó)內(nèi)某知名火鍋品牌及某互聯(lián)網(wǎng)休閑零食品牌就將“懶營(yíng)銷”做到爐火純青，超越消費(fèi)者服務(wù)心理底線，迅速提升消費(fèi)者對(duì)品牌及商家的好感及認(rèn)同。
潮汕菜市場(chǎng)這一“草根”營(yíng)銷手法，歸根到底就是多元化、細(xì)分化服務(wù)體系的完美體現(xiàn)，讓消費(fèi)者“懶得動(dòng)腦”、“懶得動(dòng)手”，潛移默化中強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)商家的高度依賴，使之對(duì)商家服務(wù)的周到貼心上升到對(duì)品牌的高度認(rèn)同，最終形成“懶得尋找替代品牌”的效果。體貼無間的懶營(yíng)銷一方面可以提高后進(jìn)品牌及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的準(zhǔn)入門檻，另一方面則對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生高度認(rèn)可力，降低其轉(zhuǎn)換替代品牌的機(jī)會(huì)點(diǎn)。 |
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