必勝客，這個國內第一家大品牌連鎖中高級西餐廳，也是最成功的一家。但網上仍然有人發聲，為什么必勝客貴的要死生意卻一直很好？
老 生 常 談 的 必 勝 客
必勝客屬于百勝餐飲集團。而百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下擁有肯德基、必勝客、東方既白、必勝宅急送等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮、甜品餐飲領域名列全球第一。
業 內 人 說 必 勝 客
“必勝客并不難吃，最多是口味問題吃不慣。口味口感都針對國人進行了改良，頗下了一番心思。有人不同意的話，可以去嘗嘗國外的必勝客，基本和國內的必勝客沒有什么相關性。“
“必勝客在國內的定位精準無比。這一點上不得不佩服百勝集團的國內策劃。必勝客是國內第一家大品牌連鎖中高級西餐廳，也是最成功的一家。在必勝客進入時，國內已經有KFC和M記了。在此情況下，必勝客差異化了，而它的選擇是中高級，以正餐為主的休閑餐廳，環境上更加注重品位與格調，有別于M記、KFC的卡通化特點。作為較高級的正餐，人均消費由20-30元左右上升為50-60元，消費群體由年輕人及兒童升級為中青年白領。”
“必勝客的就餐環境是精心設計的。不知道題主有沒有留意過必勝客的壁畫設計和出餅臺設計。細節之處見真章。”
“必勝客的本土化非常出色。這也是百勝的拿手好戲，從KFC在中國的成功便完全可以洞悉一二。必勝客在近些年先后推出了“環宇搜奇”系列美食、富有本土年味的“臘味豐年”比薩、四川風味的的“蜀中大將”比薩等等。產品的本土化之外，原料也實現本土化。必勝客以前70%的原料依靠進口，現在本土采購的份額已經占了95%。大量原料本土化，提升了原料的新鮮度，節省巨額物流及采購成本，這些都體現在定價上了。”
對于學生而言，大概只有必勝客能一直保持學生價八折的優惠了。
“說了這么多，還是沒有解釋價格問題嘛。”
然而如果現在還沒想清楚這個問題的人，只能說你是“不識廬山真面目，只緣身在此山中。”了。
麥、肯在定位、消費群體及餐廳環境上有著較大的相似性。也正是這種相似性，使二者在選址、裝修、定價、食品體系等各方面無顯著差異。在這種情況下，必勝客若想與麥當勞及同宗兄弟肯德基發出挑戰無異于走入了同質化的怪圈。所以，必勝客當然要劍走偏鋒，選擇了“休閑餐廳”的概念。
所謂休閑餐廳，首先就是以正餐形式出現，有別于麥、肯所專長的快餐；其次，環境上更加注重品位與格調，有別于麥、肯的卡通化特點；再者，作為較高級的正餐，人均消費由20元左右上升為40~50元，從而使消費群體由年輕人及兒童升級為中青年白領。經過以上差異化的定位，使必勝客在整個運營體系的起點上與麥、肯有效劃分了地界，從而避免了競爭摩擦，也開創了屬于自己的藍海。
總 結
21世紀的企業，必須成為以人為本的企業，而不是以物為中心的企業。因此必勝客是贏在“起點”，其根本原因就在于必勝客已經完全采用了“以市場為導向”的指導方針，無論是品牌定位、品牌推廣、體驗營銷、歡樂美食或是本土策略，都是必勝客深挖消費者需求后的結果。而當把“結果”應用在“起點”之時，那么離必勝的距離也就只有一步之遙！
作者：楊鐵鋒；著名餐飲管理專家，中國烹飪協會、中國飯店協會專家，灃之道餐飲管理機構首席專家導師，灃之道餐飲店長特訓營總教練，灃之道餐飲聯盟主席。
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