91原色影院_免费av在线_中文字幕最新精品_久久精品视频99

    >>[精彩推薦]點擊此處，立即獲取數(shù)十萬份經(jīng)典管理資料/工具/范例/文檔！

    從1000家店到1萬家店，這是加盟連鎖的戰(zhàn)略擴張版圖，還是美食狂熱者的誓師宣言？

　　說起“康師傅”許多人都知道，但是很少有人知道“康師傅”還有一個起著洋名的“德克士”兄弟，前者做的是方便面，后者做的是炸雞。

　　在紅高粱、榮華雞等眾多快餐品牌挑戰(zhàn)肯德基、麥當(dāng)勞失敗后，有人不禁發(fā)出這樣的疑問：快餐市場真的被兩大巨頭壟斷了嗎？是否還有其他品牌生存發(fā)展的空間？中國能否誕生強大的快餐品牌？

　　統(tǒng)計表明，截止到2009年8月，德克士已經(jīng)遍布中國382個城市，輻射的消費者超過3億人，年營業(yè)額超過30億。按照中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以銷售額對中國連鎖餐飲企業(yè)排定的“座次”，德克士已經(jīng)與麥當(dāng)勞、肯德基一起，成為西式快餐三大品牌。

　　8月28日，頂新集團旗下的西式快餐品牌“德克士”在天津發(fā)布2030年戰(zhàn)略。其董事長魏應(yīng)行表示，到2030年，要實現(xiàn)由目前的千家店到萬家店的飛躍。

　　雖然與肯德基目前在大陸有超過2600家分店的距離還比較遙遠，但與麥當(dāng)勞相比，后者自1990年進入中國大陸以來至2008年11月的18年時間里開出了1000家店，而德克士經(jīng)過13年就已開到1000家店。

　　此前，頂新剛剛與日本最大蓋飯連鎖餐飲品牌吉野家共同簽署合作備忘錄，將于9月正式成立內(nèi)地合資公司，資本額約1億元人民幣，計劃5年在國內(nèi)開出1000家店。10000家店的目標(biāo)就是結(jié)合中式快餐康師傅私房牛肉面、西式快餐德克士、日式飯類吉野家的三拳合一來實現(xiàn)，成為頂新集團在大陸的業(yè)務(wù)架構(gòu)中繼快速消費品（方便面、飲料、糕餅）之后的第二艘航空母艦。

　　可以想見，德克士在邁向1萬店的征程上還有諸多挑戰(zhàn)。

　　“農(nóng)村包圍城市”背后的品牌之憂

　　與當(dāng)年的榮華雞和紅高粱一樣，德克士曾憑著一腔熱血，直接向麥當(dāng)勞、肯德基發(fā)起挑戰(zhàn)。1996至1998年，血氣方剛的德克士專揀一線城市駐扎，與麥當(dāng)勞、肯德基做正面對抗，在短短兩年間，就在13個大城市建立了54家直營店。但好景不長，由于運營成本居高不下、品牌影響力太小，德克士開始面臨持續(xù)虧損，在這種情況下，德克士不得不忍痛斷腕，關(guān)閉北京、上海、廣州等地區(qū)的分店。

　　魏應(yīng)行回憶這段往事時不無感慨地說：當(dāng)時打算“遍地開花”，可結(jié)果確是“遍體鱗傷”。

　　1998年德克士共計虧損1.5億元，關(guān)掉28個店，用魏應(yīng)行的話說：被打懵了。

　　隨后，德克士的選址戰(zhàn)略開始采取避實就虛，避免了和肯德基、麥當(dāng)勞的正面對抗，使德克士在幾乎是西式快餐空白的市場得到快速發(fā)展。在很多城市，由于最先進入，德克士成為該城市的西式快餐第一品牌，即便是后來肯德基或麥當(dāng)勞也進入了該市場，但不論是品牌影響力還是單店的營業(yè)額，德克士也都處在領(lǐng)先地位。

　　但德克士今后的發(fā)展中，如果一味強調(diào)在二、三線城市的拓展，不進入一線城市，其品牌影響力與麥當(dāng)勞、肯德基一定會相差甚遠。

　　加盟連鎖背后的管理難題

　　痛定思痛，反思德克士起步的失敗時，魏應(yīng)行坦言：“現(xiàn)在我們明白了，做餐飲同做方便面不一樣，做方便面是面粉進去，產(chǎn)品出來，可做餐飲是通過人的服務(wù)與現(xiàn)場操作來完成的。”

　　在魏應(yīng)行看來，對于餐飲行業(yè)來講，市場和資金都不是問題，關(guān)鍵是系統(tǒng)和人才。尤其是年營業(yè)額超過10億元的企業(yè)，中國連鎖餐飲企業(yè)2008年銷售額15404億元，超過10億元的有19家。

　　談起系統(tǒng)的功用，魏應(yīng)行舉了有趣的例子，他在總部，就可以通過用探頭查看成都店的店員給牛肉面稱肉、加肉的情況。據(jù)介紹，德克士在店面、配送、研發(fā)、信息化等系統(tǒng)的建設(shè)上，兩年共投入了7000萬元。2000年可以稱做是德克士的“加盟元年”。

　　吸取了盲目開設(shè)直營店的教訓(xùn)后，德克士轉(zhuǎn)而面向麥當(dāng)勞、肯德基無暇顧及的國內(nèi)二、三級城市進軍，并決定采用特許加盟方式加快擴張。在連鎖模式上，相對于麥當(dāng)勞、肯德基在特許加盟上的謹(jǐn)慎做法，德克士采取了“加盟連鎖為主、直營連鎖為輔”的戰(zhàn)略。其中在加盟連鎖方式上，德克士以特許加盟為主、以合作加盟為輔。特許加盟是為愿意全額投資并全心經(jīng)營的加盟者提供的合作模式；而合作加盟是針對投資型加盟者，由加盟者與德克士共同投資，德克士以設(shè)備資本作為投資，加盟者以場地、裝修等資本作為投資，德克士負責(zé)餐廳經(jīng)營并承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險，加盟者提取固定利潤。

　　正是因這兩種加盟方式充分考慮到了國內(nèi)中小投資者的不同處境和經(jīng)營觀念，再加上德克士根據(jù)不同地點、不同面積推出的不同店型并設(shè)計合理的加盟費用，使德克士很快吸引了大批加盟者。

　　德克士在餐廳干部的培訓(xùn)方面與肯德基和麥當(dāng)勞也有所不同。為了使加盟商真正成為德克士的子系統(tǒng)，就必須幫助他們培養(yǎng)一批經(jīng)營人才，即店長。德克士店長接受的培訓(xùn)不僅僅是日常的業(yè)務(wù)管理，還包括如何讓店鋪更賺錢。

　　魏應(yīng)行非常形象地說，投資一家德克士店大約需要200萬元，這可以買一輛奔馳600，如果店長不合格，那等于無照駕駛。

　　在德克士，訓(xùn)練一個店長大約需要3年半的時間，高管每年培訓(xùn)200小時。

　　與其他許多特許經(jīng)營商不同的是，德克士認(rèn)為“想方設(shè)法讓加盟者富起來”是特許經(jīng)營雙贏的重要基礎(chǔ)。作為餐飲連鎖加盟企業(yè)，加盟是德克士的事業(yè)模式里的核心。加盟體系包含一般的加盟、法人的加盟、戰(zhàn)略伙伴加盟，及員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)加盟。德克士期望加盟伙伴能從經(jīng)營單店、多店到戰(zhàn)略伙伴加盟，到建立餐飲服務(wù)管理公司。現(xiàn)在已有80多位戰(zhàn)略合作伙伴（開店3-5家）。

　　在德克士公司總經(jīng)理王雅鈴看來，加盟伙伴在賺錢的同時還有一項重要的任務(wù)，就是學(xué)習(xí)管理，開一家店學(xué)的是經(jīng)營管理，開兩家店學(xué)的是區(qū)域管理，開三家以上店后就要學(xué)習(xí)集團管理。

　　差異化背后的標(biāo)準(zhǔn)化之困

　　魏應(yīng)行和王雅鈴都稱自己是美食狂熱者，其所做的事業(yè)就是中華美食融入西方的管理方式和標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，成就最具中國特色的西式連鎖快餐企業(yè)。

　　“農(nóng)村包圍城市”、“特許加盟戰(zhàn)略”本身就是德克士與麥當(dāng)勞、肯德基進行差異化競爭的重要策略。除此以外，德克士在產(chǎn)品開發(fā)、促銷方式等方面相比麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐嚴(yán)格執(zhí)行的“千店一面”更具有個性化特色。

　　在產(chǎn)品開發(fā)上，雖然德克士的主打產(chǎn)品和肯德基一樣都是炸雞，但德克士在口味選擇上非常注意與后者形成區(qū)別。德克士炸雞采用開口鍋炸制，因而雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點，并以此與KFC炸雞形成鮮明差別。另外，在德克士開發(fā)的產(chǎn)品中，有很多是具有東方口味的美食，比如玉米濃湯、米漢堡、鮮肉芙蓉堡、咖喱雞飯等等。近年，德克士還推出照燒雞肉飯、紅燴牛肉飯等飯類產(chǎn)品。

　　魏應(yīng)行強調(diào)食品美味的重要性，用他的話說：5秒鐘入口，輸贏立判。

　　在他看來，食品是老實人做的買賣，酒香不怕巷子深，還是回到食品的本質(zhì)來。頂新集團經(jīng)營的商品都是消費者基礎(chǔ)民生方面的，方便面、飲料、餐飲等等，都是在大概5毛錢到20塊錢之間的買賣。

　　談到食品的標(biāo)準(zhǔn)化，魏應(yīng)行說起了他的生意經(jīng)：“如何把中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化？我們在康師傅私房牛肉面當(dāng)中，最重要的是把兩方面的事情結(jié)合，牛肉面是大家喜歡吃的一個食物，我們從食物的角度，從熬湯的角度，從選肉開始，如何熬煮這個湯我們費了很多的心，加上牛肉的經(jīng)驗和面的經(jīng)驗，把這幾個整合出來，我們目前的牛肉面、在湯上、在面上，消費者的滿意度是最高的。我們把經(jīng)營西式快餐的觀念做了一些標(biāo)準(zhǔn)化，目前牛肉面是大家耳熟能詳?shù)模@樣的商品，這樣的環(huán)境在中國是一個創(chuàng)新，我覺得這樣就有機會，康師傅私房牛肉面基本上在朝這個方向走。”

　　對于時下已經(jīng)競爭白熱化的快餐行業(yè)，顯然競爭的焦點又回到了基本面——餐廳、食品、細節(jié)等因素。用王雅鈴的話來說：快餐就是暫時代替家人照顧你的胃。

　　當(dāng)有人向王雅鈴提問：用什么辦法能在2030年開1萬家店？

　　王雅鈴不假思索地答到：我們說到做到！

　　不想這聲音從這么瘦弱的女子口中發(fā)出來，竟然這樣擲地有聲。

　　德克士

　　1996年5月，頂新國際集團投資“德克士”快餐事業(yè)，正式進入西式快餐連鎖經(jīng)營領(lǐng)域。德克士在1999年推出了特許加盟辦法，依據(jù)自身的豐富經(jīng)驗，為致力于西式快餐的有志之士鋪平了一條走向成功的創(chuàng)業(yè)之路，共創(chuàng)雙贏連鎖事業(yè)。自2000年以來連續(xù)六年被中國連鎖經(jīng)營協(xié)會評為“中國連鎖百強企業(yè)”，并獲“2002年度中國優(yōu)秀特許品牌”及“2004年度、2005年度、2006年度中國優(yōu)秀特許品牌。至目前為止，已在全國設(shè)有東部、西部、北部三個區(qū)域公司，十一個子公司，三十個營運中心和辦事處，并在30個省、市、自治區(qū)的380個城市開設(shè)了1000家餐廳。

    作者：新智囊記者 馮宗智   來源：新智囊