開業之前要做哪些準備呢？
1．員工的聘請和培訓
A．員工的分類：視本店的經營模式來確定員工的分類和多少，一般中小型的面包房可分為門市營業員工和生產員工兩大類，門市營業員中又分為財務、領班和普通營業員；而生產員工則分為質量控制與監督、領班和普通生產工，生產工下面還需按單一類型品種的制作來分工。
B．員工的招聘：一般領班以上級的員工最好是要經過精心的挑選，因為他們的素質高低和業務水平將會直接影響面包房日后的經營。
C．員工的培訓：員工聘請回來后的培訓是一個較為關鍵的工作，因為現在他們還是一盤散沙，需要對他們進行一系列的統一訓練，例如：門市的員工需要服務用語的規范、售貨方式的規范和營業技巧的訓練；生產員工則要視其負責的某一類產品來進行規格、質量要求、品種的外型美觀度等的訓練。另外還有您的店內守則等等培訓內容。
2．試業
A．設備的試用：設備買回來后一定要經過試用，這樣有保證在日后的生產順利。
B．品種的確定和試驗：要先設計好售賣的品種，并且為了確保開張后產品外形、口感、質量和規格等的統一和穩定，開業前必需進行產品的試制和試食，盡量針求多人的意見，做好詳細的記錄，以便改進。
D．原料的試用和檔次的定位：每件產品有近40-60%的成本是原料，而質量的好壞也跟原料息息相關，之所以原料一定要選擇好，并且需根據品種的需求來確定選用合適的原料。
E．試業活動：上面都妥當后那就可以擇日開始試業了，在試業期間，為了面包房的宣傳和擴大影響，是否根據面包房所在的環境，進行一些活動或優惠措施，例如：產品特價或買三送一、部分品種在規定的時間內免費試食、贈送小禮品等等，在這時完全可以發揮您的聰明才智，做些具有自己特色的活動。
F．廣告宣傳：為了該店以后的長期經營和品牌的塑造，您可考慮做些廣告宣傳，例如在當地收視率較高的電視臺、電臺，報紙、大型的門戶網站、公共汽車站場或車身等做廣告。
G．電子商務：面包房的顧客有大部分是來自家庭，就現在的形勢下去，家庭上網和SOHO一族（在家利用互聯網辦公）的人將會越來越多。雖然目前的電子商務受到安全的因素影響，但是為了今后的發展，筆者還是強烈建議您有必要建立一個以自己的店名或品牌命名的網站，并建立網上訂購的功能，人們只需在家用鼠標輕點幾番，熱騰騰的面包蛋糕就能送到面前。特別在朋友的生日沒空去時，精美的生日蛋糕也能代表他（她）的心意送上朋友的家門，因為這都由您去代勞。另還要將自己品牌的中英文域名都進行注冊，以免以后您苦心經營成功的品牌的域名卻是他人所擁有而造成的損失和尷尬。現今國內一些較有名的面包房也都建有自己的網站，例如：“好利來”、“羅莎”、“雪貝爾”、“復茂餅家”、“米旗”、“圣安娜”等等。
3．正式開張
A.價格的決定：經過一段時間試業后，面包房就開始正式營業，在試業期間，相信您對每種產品應定什么檔次和價位，心中一定有數。但筆者在這還是為您提供一些建議供參考：
a.決定價格時，尚需考慮投資規模產品及市場定位、品質及成本水準、行銷策略以及社區消費能力等因素。
b.最好不要追隨附近面包房產品的價格。也許您會認為這樣是不考慮市場現況及競爭程度，但是站在行銷的立場，這樣的考慮還是不夠理想的，一不小心就很容易卷入價格戰爭的旋渦。
c.要塑造自己的特色，因此可以把產品價格訂得比鄰近同業稍高些，這樣不但消費者會更加肯定您的產品與服務品質，同時也有助于早日收回投入的資金。在這里有必要記住一句老話：“降價容易，漲價難！”
B．服務的定位：當初將面包房位置選擇在這里，也許是有某些較好的因素和條件來吸引您的，例如，學校附近或市場附近，這樣，開張時很有必要針對這些大部分消費者來制定一些促銷措施或長久的方案。例如，針對學生的愛好和習慣，出品某些特殊的產品，使學生們一想到面包房就知道你這的某某產品怎樣的好吃或有趣。
C.現金的管理：面包房每天的銷售收入都是現金，一定要建立良好的會計制度和保持正確的進銷貨記錄，做好正確的記帳工作。特別是個體老板，不要以為什么都是自己的，要用錢時就往柜子里拿，有朋友來了面包隨便取吃，沒有良好的會計制度和公私不分，這樣帳目不清，很容易造成虧損。
D.生產的管理：門市營業員要每天視銷售的多少、某些品種的好賣與不好賣來制定計劃，交由店長處理，再由店長安排生產和新老產品的更換，并且要長期制定新產品的開發方案，定期或不定期地根據門市反饋的信息來開發新產品和改進老產品。另外還要制定嚴格的進銷存方法。
E.營業區的管理：營業區是顧客和您面包房接觸的唯一的一個地方，可想而知它的重要性。為了給顧客一個良好的選購環境和體現您面包房的特色，并且給顧客留下美好的印象，您有必要做好以下幾點：
a.衛生：要做到窗明幾凈，空氣清新，取食品的盤子和夾子要立著放在一個帶門的玻璃櫥內，并且要隨時保此干凈。
b.貨價和商品的擺設：貨價要配合裝潢的統一格調來擺放，并且要給顧客新穎美觀的感覺，商品的陳列要分好類，烘焙產品都是以金黃色的為多，所以要注意光線，打燈的方和位置。產品的陳列擺設有必要時還可以設立最受歡迎區、名牌產品區、特色產品區、特價區等等。
c.營業員的服務：營業員除了熱情和要常使用禮貌用語之外，也需掌握許多技巧，千萬不能老追著顧客問這問那地熱情過頭，給人一種不自由的感覺，這樣只會適得其反，要給顧客一個寬松的環境，這樣上帝才會樂于光顧。
5月29日（周日）下午1:30《面包實操公開免費課》，主講賽西維烘焙學校教務處主任王老師，歡迎有興趣的朋友前來學習。
聯系電話：0769-89793344
聯系人：汪老師
地址：東莞萬江趙屋村桃園雅居二樓 |
您的位置：
