來源：價值中國 作者：吳東華
2014年12月25日，狗不理正式宣布，旗下子公司天津森永泰餐飲有限公司成為澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權(quán)，支付3000萬拿下在華除上海、四川之外的獨家經(jīng)營權(quán)。雙方合資成立一家公司，狗不理持股80%，高樂雅持股20%。筆者認為狗不理混業(yè)咖啡要想取勝靠創(chuàng)新。
狗不理混業(yè)咖啡有什么目的？
筆者認為，狗不理主要經(jīng)營的是非主流餐飲，業(yè)績難以做大，2014年收入只有10億元，想通過咖啡來提升狗不理的上市后投資者的想象空間。另外也想通過多元化發(fā)展獲得更多的規(guī)模收益，國內(nèi)咖啡消費年增速是15%，而國際上是2%，但是，國內(nèi)品牌競爭力學(xué)派創(chuàng)始人李光斗對媒體記者說：“這種中西合璧對狗不理而言喜憂參半：喜的是中華老字號在包子以外找到了新方向；憂的是兩個品牌嫁接沒有任何優(yōu)勢。”
有餐飲業(yè)分析人士認為，“國人可以一個星期不喝咖啡，但每天還是可以吃包子的。”如果運作不當(dāng)，是丟了西瓜揀了芝麻。
征對這種外界言論，狗不理負責(zé)人說，未來包子和咖啡獨立運作，并不會出現(xiàn)包子店里喝咖啡或咖啡店里吃包子的場景。
筆者認為，如果包子和咖啡分開經(jīng)營，狗不理必將演變成雙輸，但是，筆者也不同意兩者盲目合并一體化經(jīng)營。筆者認為，咖啡需要進行中國本土化創(chuàng)新，創(chuàng)造出與眾不同的新產(chǎn)品，這種產(chǎn)品可以在包子店里喝，邊吃包子邊喝創(chuàng)新咖啡，能夠增進食欲，也可以在咖啡店里使用。另外創(chuàng)新一些包子，增進新鮮刺激度，即增進包子鋪的生意，也增進咖啡店的食品種類。如果狗不理這樣操作，就能取得勝利，如果獨立經(jīng)營老死不相往來，就是演變成雙輸。
狗不理與高樂雅今年合作開設(shè)20家全國門店，計劃到2019年開設(shè)200家門店，筆者并不看好這種合作，如果是通過筆者建議的包子創(chuàng)新一些產(chǎn)品、咖啡創(chuàng)新一些產(chǎn)品，在進行適度的整合，比如咖啡店里面引進一些狗不理創(chuàng)新產(chǎn)品、特色產(chǎn)品，而狗不理包子店引進一些高樂雅咖啡、創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品，那么以高樂雅、狗不理雙品牌運作，就能取得成功。同時把這種模式依托高樂雅在全球42個國家1000多家門店，進入一些狗不理傳統(tǒng)特色產(chǎn)品、包子創(chuàng)新產(chǎn)品、咖啡創(chuàng)新產(chǎn)品，那么高樂雅與狗不理就能形成國際層面合作上的雙贏，這是第二套合作贏的戰(zhàn)略。第三套合作贏的方法是狗不理自己依托包子、創(chuàng)新包子、創(chuàng)新咖啡引進高樂雅咖啡產(chǎn)品，走狗不理品牌國際化道路，這才是成功的方法，也是雙贏。為了與高樂雅錯位，可以在高樂雅沒有去的城市、國家進行開設(shè)門店，兩者不要在同一個城市開店，就是雙贏的保證了。
以上是筆者對天津狗不理集團董事長張彥森的建議，如果各顧各發(fā)展，不能有機整合，不能有機創(chuàng)新，不能把有機整合與有機創(chuàng)新捆綁發(fā)展，那么就會演變成雙輸。雙方合作的想通過高樂雅提升狗不理上市后的投資者想象空間就會演變成烏托邦。
對于狗不理走出去，筆者認為表面看來渠道是現(xiàn)成的，只要拷貝狗不理產(chǎn)品進入渠道就可以了，但是，每個國家的飲食文化不同，消費能力不同，如果不改變產(chǎn)品，想用一款產(chǎn)品走遍天下，注定是難以成功的。所以，狗不理需要的是大量改造創(chuàng)新，否則，有渠道也難以有效果。這是筆者給張彥森走出去潑冷水，當(dāng)初小肥羊走出去沒有成功。
很明顯，這里涉及到一個問題，就是如果把中西飲食文化打通、整合的問題，而非喂鴨子、填空格，這是筆者一貫的主張。當(dāng)狗不理走出去輕松時，業(yè)績就不輕松，會難看。當(dāng)狗不理走出去很繁瑣并不輕松時，那么將會輕松取得好業(yè)績。筆者過去在指導(dǎo)倫敦ARM國際的全球餐飲報告時，就提到餐飲無論是走出去還是引進來，都要改造創(chuàng)新，接地氣，所謂的本土化。臺灣王品來大陸發(fā)展，表面看起來是西式餐飲，但是口味卻改成中國大陸口味了。所以，狗不理要想一成不變走出去，而且想維護狗不理的傳統(tǒng)口味精髓，那么，筆者就告訴你，恐怕是竹籃打水一場空，空歡喜一場。希望狗不理集團董事長張彥森多多思考，如果覺得走出去不是風(fēng)平浪靜而是暗流涌動，采取各個擊破，那么，就是成功的征兆，否則，想讓傳統(tǒng)經(jīng)典一款產(chǎn)品走遍天下，那么有可能演變成寸步難行。狗不理在國內(nèi)是傳統(tǒng)老字號品牌，在海外是一個陌生的品牌，請問海外消費者會買賬嗎？所以，唯一迎合海外消費者的口味、消費能力等改變創(chuàng)新，才是走出去的成功。 |
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