一
胖張拉著李明偷偷跑到樓下準備吃午飯時，還沒到12點。
“沒辦法，別看成天坐著，但是這高強度的腦力勞動對能量的消耗特別大”胖張憨憨的笑了笑，就四下張望寫字樓下一排的大小飯館，尋思著這頓飯吃什么了。
胖張是大家公認的資深管理咨詢顧問，先不說人家耀眼的教育、工作背景，單從腰圍的長度、腦門的亮度、眼鏡的厚度看都對得起管理專家的名頭。
“去那家‘好再來’吧，看起來干凈些”胖張提議，李明點頭同意。
好再來飯館面積不大，只擺了10張四人臺面就顯得有點擁擠，川湘大眾口味炒菜面食都有堂食快餐均可，門口放著早餐檔，看上去與其他家沒有什么區別，不過看得出來這家是新裝修過的，所以看上去比那周圍那些煙熏火燎的環境稍微干凈些。
“還好，早點下來，等會估計連站的地方都沒有了”胖張吸了吸肚子，勉強擠到靠窗的一張臺坐下，點好了菜。
“恩，不過別撞到老板，他早晨開會剛講完職業化”李明有點擔心。
好再來飯館確實也跟其他家店沒有區別，隨著越來越接近12點飯館里的人也多了起來，每張臺都坐滿了人，叫外賣的電話也響個沒完，兩個服務員穿梭在人流里點菜、上菜，下單，買單...忙得不亦樂乎。
不幸的事情還發生了，就在李明和胖張吃完眼前的兩個菜正焦急的催促最后一個菜快點上時，他們的老板走了進來，李明下意識的看了下表，正好12點！老板跟李明胖張打過招呼，見人太多就轉去KFC吃午飯了，不過他留給李明和胖張一個意味深長的眼神。
老板的眼神，等菜的煩躁，吵雜的環境終于讓胖張終于怒不可遏的拉過一個服務員，吼道“去把你們老板給我叫來，這么小個飯館都管不好，出點錢，我給你們做個管理咨詢！”
那個服務員妹妹未見的聽懂了什么管理咨詢，只看到胖張張牙舞爪的樣子，嚇的哇一聲就哭了。
二
好再來的老板沒出現，據說去看新店址了，不知道是要搬家還是開分店。胖張和李明悻悻地回了公司，整個下午都特別賣力的開會寫方案做交付算是將功補過，很快，又到了吃晚飯的時間了。
“晚飯你有著落嗎？”胖張問李明，顯然他又餓了，李明搖搖頭。
“要不咱還去好再來，中午我有點兇，覺著怪不好意思的，我得給人家小妹妹道個歉，她沒錯都是他們老板不懂管理”胖張認真說，邊說邊在李明的抽屜一陣亂翻“你那天買的薯片呢？”
“昨天不就進你肚子了，就知道吃，當心胖成了二師兄”李明指指胖張的肚子
“還好還好，我這身材肥而不膩，嘿嘿”
三
晚上的好再來比中午少了很多客人，胖張先找到中午被嚇哭的服務員道了歉，服務員妹妹也沒有太多計較“您就別客氣啦，到我們這里顧客第一，顧客發脾氣，肯定是我們哪里沒做好，這是幫我們呢，我還得感謝你那！”
“年紀不大，就懂得客戶滿意度管理的本質了，不錯不錯”胖張稱贊
“呵呵，我們老板給我們講的，哦，中午你說要做啥‘豬胸’來著，我們老板剛好在，你給他講”服務員妹妹說完就去后廚叫老板了
“豬胸？！咨詢吧，她顯然把你當肉聯廠的了”李明笑著打趣胖張
“呵呵，不過我們還真是要給這老板講講啥叫管理，不然等他關張了，都不知道怎么死的”
好再來的張老板一看就是個精明的生意人，他先招呼服務員給胖張和李明加送了一個菜后，才站在一旁問“我聽我們那小妹說了中午的事情，實在是抱歉啊，您有什么指教請盡管講”
“老板客氣啦，我們也有不對的地方，不過我們都是做管理咨詢的顧問，見過的大小企業不說上千也有百來個，想對你這飯館提提意見”說到管理胖張顯然來了自信，語調也不自覺的升高了八度，“管理咨詢，知道吧？”怕張老板不懂，胖張又補問了一句。
“知道知道，我們給你們那樓上好幾家咨詢公司都送過快餐呢，就是給人出主意的”
“恩，算是吧”李明覺得張老板也基本理解了
“張老板，我給你說，做人做事得有規劃目標，哦也就是戰略，然后有流程，流程化管理，標準化復制，你看人家麥當勞，肯德基這些標桿企業，都是這樣成功的”胖張開始引入標桿了。
“學不來學不來，我這是小本經營，做廣告只能印傳單，搞裝修只能刷刷墻，租門面只能找便宜的”張老板撥浪鼓一般的搖著頭
“不是叫你模仿人家，我的意思是說你找準你的定位，也就是誰都來吃你的飯館，你看看你現在跟隔壁的飯館有啥區別”胖張顯然不滿意張老板對標桿應用的理解
“誰來吃飯？還不是你們這些在附近上班的，這個咱有研究，早餐有包子炒面也有腸粉哪里的人都能找到喜歡的，中午主要是小炒的快餐關鍵是個衛生、速度，晚上就家常菜帶燒烤，也方便你們朋友幾個喝幾杯”張老板似乎很滿意自己的經營范圍
“瞧瞧，戰略不清晰，根本就談不上有啥核心競爭力，這樣遲早陷入紅海競爭”胖張對著李明說，仿佛找到了一個反面教材。
“那也未必，對張老板來說，在資源限定的情況下，戰略選擇的余地很小，穩妥其實更重要，他現在的選擇沒什么不好。我到覺得重要的是差異性，你看他起碼知道差異性不一定體現在產品上嘛”李明并不完全贊同胖張的觀點
“是是，我們小本生意經不起折騰，我有個老鄉也是看啥流行就做啥，搞快餐搞豬肚雞搞鐵板燒搞燒烤啥，最后還是賠了，還不如我這啥都做的來的可靠”張老板總算找到個臺階
“那咱先不說戰略，就拿流程來說，你這上菜速度慢總是個問題吧，中午我們不就因為這鬧得不愉快”胖張繼續向張老板發招
“是是，確實是個問題，不過我們這后廚人本來就少，中午還得抽些人去送外賣，來店里吃的是會慢些”張老板還是一副好脾氣承認了自己的錯誤
“不過你可以想想，我們這店地方小，中午都做滿了也就四五十人，如果我算人均消費20塊，能翻三次臺，滿了算也就3000塊，我送300個快餐就能掙得出來”張老板的小算盤打的噼里啪啦
“老板，你的意思是說，你中午的重點不在堂食的顧客而在送外賣，對吧”李明聽出了張老板的言外之意
“送快餐，一個中午你送得了300份嗎，就算中午一個服務員能送30份，你得10個人送啊，你哪里有這么多人送？”胖張也開始計算起來
“我有20個人送”張老板顯然來了自信
“啊！？現在人呢？”李明和胖張都有些質疑
張老板環顧了下四周，壓低了聲音，顯然這是他的小小商業秘密“您們都知道，咱這片寫字樓都是做早晨和中午生意，晚上沒太多生意，但這些人可不能就閑著，那就虧了，所以我就讓他們分幾個組帶上做好的快餐，自己找地方去賣，這些小子也能折騰，有的跑去批發市場、有的跑去醫院、有的跑去工地，反正基本都能賣出去”
“那中午呢？”胖張緊接著問
“中午，也是分組去送，不過為了避免他們自己搶生意，我把咱這片按照地圖劃分了幾個格子，每個組一個格子，格子里的客戶都歸他們，自己宣傳找客戶，自己送，我只負責做好，保質保量安全衛生，我這有人統一接電話也不亂價”張老板得意的笑著說
胖張和李明相互對視了一眼，顯然他們沒想到好再來一個小飯館的居然有如此細膩前瞻的營銷戰略，可見這個張老板也不是一般人。
“老板，你這些是誰教你的？”胖張不禁好奇起來
“沒人教啊，都是自己瞎琢磨的，行咱就這樣干，不行再換別的法唄”
“了不起啊，老板你一定愛看書學習吧？”李明由衷的感慨
“恩，我就愛看故事會、知音、法制生活這些”
四
本想給好再來張老板上一課的胖張和李明反被上了一課，也就虛心做起了學生。
“那你的員工，哦，伙計們怎么會那么積極？”李明問張老板
“我給他們有提成啊，賣一份提10%，如果比上個月多提的還多點，做的好的也可以再找些人自個當小組長，組長如果攢了錢想自己單干我就幫他們選地方合股開，不過牌子還的叫好再來分店”張老板答道
“哦，既有績效要求也有發展通道，還能內部創業啊！”胖張又聯系到了管理理論
“張老板別看你這店不大，但你的可復制性一點都不比麥當勞、肯德基差，你的采購也集中了吧？”李明問
“采購確實是個頭疼事，現在基本總店分店的鍋碗瓢盆灶具清潔用品調料油米面等這些都是我自己負責，但是每天買的菜肉都是掌勺的師傅負責”
“你不怕買菜的師傅吃回扣？”胖張問了一個雖然敏感但很現實的問題
“不怕，他們也是有要求的，既不能太浪費但也不能太省，你知道如果卡的太死他就會買些不好的材料，所以我只看大數檢查質量”張老板說
“干嘛不讓兩個人去采購，一個看一個買，供應商選擇和采購執行分開，或者集中招標，或者干脆你找個親戚什么去買呢，不是更好？”胖張說的不無道理
“你說的這些，都試過了，兩個人去買他們也可能串通一氣，還浪費人手，集中招標每天量又不大，人家也不理，而且這些材料價格、質量變動大，一樣費力，找親戚什么，也不現實，不真心對人家人家也不會真心對你，再說親戚現在也未必可靠”張老板顯然也經過了不同的嘗試，才找到現在這樣看似粗放但有效的辦法。
“我們開小飯館，主要還是要想辦法掙錢，省錢也重要但不能影響了主線嘛”
“對對，不過現在很多企業是舍本逐末了”胖張和李明點頭稱是
“那你是怎么樣管理你的員工的呢？”胖張不死心任問
“我走南闖北也見過很多人，也打過工跟過好幾個老板，他們有些搞了好多制度有好多個領導，人盯人、人管人，這是堵的方法，可能行也可能不行，因為水多高墻就得多高，哪里都不能小洞，這個樣子員工很累老板更累，心累啊”張老板頓了頓，繼續說
“也有個老板啥都不管，但員工還是很賣力，我就很納悶，當了他的員工之后我才發現，他抓住了人心，按說人心各異的啊，但是還有些相通的比如人都喜歡被尊重、喜歡有點小權、喜歡掙多點錢，喜歡自己有天也當老板，他就是利用這些滿足你，讓你看起來是向著自己的目標出發，但也是幫他做事”張老板有些激動
“哦，你是說最好的管理就是不管理？”胖張不解的說
“張老板的意思是說管理應該是順應社會法則和人性本質的吧”李明也猜測
“對對，沒有那么高深，知道該干啥，想些不一樣的辦法，尊重每個人，把大權力轉化成小權利，把個人的責任變成小團隊的，把人性摸透了，讓人自己管理自己最好！”張老板的話也是對這次談話的很好詮釋和總結。
五
“治大國如烹小鮮啊，今天有收獲”胖張在回去的路上感慨的跟李明說。
“管理學不等于管理，看來還是實踐出真知啊！”李明也很感慨。
“李明，實踐貴在堅持，不如我們再去那邊夜市實踐下？”
作者：袁小彤 轉載請注明出處 歡迎互相探討學習！本年度我也發愿為100家企業提供免費的管理內訓服務，有需要的企業/機構朋友可以聯系我！
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