曾經(jīng)，喜茶把奶茶的價格打到了30元/杯，原本極其接地氣的奶茶變得令人高攀不起。
盡管如此，那時的喜茶店外照樣大排長隊。
隨著奶茶行業(yè)的競爭越來越激烈，現(xiàn)在喜茶全面告別了30元檔位的奶茶，也慢慢打起了性價比。
奶茶行業(yè)的漲價潮消停了，酸奶行業(yè)又開始了。
線下酸奶店品牌Blueglass，一杯酸奶賣到40元，在一線城市開了幾十家門店，并且在2021年就獲得了超2億元B輪融資，估值超1億美元。
當然在酸奶行業(yè)掀起風浪的還不只是Blueglass。
新希望乳業(yè)以2.31億元的價格收購了一只酸奶牛，后者全國門店破千家。今年三月，新品牌王子森林完成了千萬級戰(zhàn)略融資，茉酸奶宣告全國門店超500家。
有人稱，2023是現(xiàn)制酸奶狂熱元年。
Blueglass，怎么和這些強大的同行搶生意？
1.跨界創(chuàng)新：喝酸奶美容
酸奶本身就有不少優(yōu)勢。
比如口感可稠可稀，能滿足不同消費者口感偏好；融合性好，在產(chǎn)品延展和創(chuàng)新空間上甚至比檸檬茶和椰子水還好。
以酸奶為基底的產(chǎn)品，能搭配各種輔料：水果、巧克力、咖啡，擁有類似于新茶飲產(chǎn)品的可延展性，很適合推陳出新，吸引年輕人嘗鮮。
Blueglass打出名堂，走的也就是跨界創(chuàng)新、融合的道路。
比如用健康作為切入點，進行了產(chǎn)品創(chuàng)新。
在輔料上，Blueglass用到了深海藻藍蛋白、雪燕、銀耳、法國進口膠原蛋白肽這些和美容相關的食材，直接把酸奶的身價提升了一個檔次。
尤其是它在2019年推出的膠原蛋白酸奶，開創(chuàng)了膠原蛋白酸奶品類，被很多女性粉絲追捧。后來又推出超級食材+膠原酸奶系列、功能性食材+膠原酸奶系列產(chǎn)品，不斷擴大相關聯(lián)產(chǎn)品線。
這套打法后來繼續(xù)被沿用和發(fā)揚光大。
通過輔料，Blueglass不光開發(fā)了酸奶的美容屬性，還有養(yǎng)生、代餐屬性。
2.圈中精準人群的秘訣：蹭星巴克
如果對Blueglass有所了解，會發(fā)現(xiàn)它的門店主要位于北京、上海的高端寫字樓或商場。
如果有進一步觀察，可能還會發(fā)現(xiàn)它出現(xiàn)在星巴克附近的幾率相當高。
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，Blueglass的門店臨星巴克占比竟高達92%。
這背后的邏輯是：相信星巴克的選址能力。
星巴克的選址，首先考慮的是諸如商場、辦公樓等高檔住宅區(qū)，它的消費人群也主要是相對有品位和時尚追求的中高等收入人群。
這樣的選址，這樣的人群，也符合Blueglass的生意經(jīng)。
當然，Blueglass在布局線下門店時，不是簡單的亦步亦趨。
作為一個頗有網(wǎng)紅店氣質(zhì)的新消費品牌，一定要會玩。
比如上海徐家匯Blueglass門店，它沒有選擇單獨開店，而是直接開在港匯商場的lululemon店內(nèi)，即所謂的“店中店”。不到兩個月時間，就沖上徐家匯飲品店熱門榜第一名。
3.做個會講故事的新消費品牌
Blueglass的酸奶產(chǎn)品，價格自然是很貴。
怎么讓更多目標受眾接受這樣的價格？或許更多要倚仗產(chǎn)品之外的附加值。
比如突出門店的“空間價值”，就像星巴克的“第三空間”。
來這兒消費，不僅僅是喝一杯酸奶，也能打卡精心設計的門店，享受一個新社交場景。
所以，不少Blueglass的門店，都會以“主題性”做了包裝，包括以美學為概念的生活方式體驗店、全球首家比利時黑巧克力酸奶主題店、摩洛哥主題店、距阿那亞禮堂50米的酸奶店、美好社區(qū)空間店，等等。
雖然這么做，對店內(nèi)面積有更高要求，開店成本很高，但是有個自帶流量的好故事，才更能受資本的關注。
另外，這么做還有兩個好處。
一方面更能在一線城市建立品牌認知，實現(xiàn)規(guī)模化。
另一方面，如果未來要下沉，也將更有吸引力。一位在三線城市從業(yè)20年的連鎖咖啡廳老板說：“三線的兄弟們，要的是能坐著玩會兒�！�
不過，現(xiàn)制酸奶的硝煙才剛剛升起，Blueglass未來還要不斷升級產(chǎn)品力、品牌力、供應鏈能力，等等。
但它成功跨過了0到1、1到10的坎，仍然值得借鑒。
一個新品牌在激烈競爭中突出重圍，離不開品類創(chuàng)新、體驗創(chuàng)新的力量，做到有差異化的單點突破。
這也是爆品戰(zhàn)略總裁營最擅長的打法，以及眾多爆品創(chuàng)始人和爆品企業(yè)的成長路徑。
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